Légumes lacto-fermentés
La fameuse choucroute maison… faite avec amour, mais pas seulement !
Cette recette, nous la préparons en famille, parce qu’il faut beaucoup d’huile de coude pour réaliser une vraie choucroute traditionnelle. Comme dans mon enfance, tout se fait à l’air libre, au grand bonheur des souvenirs (et des bras musclés). Les énormes choux blancs, parfois plus de 5 kg pièce, sont râpés, salés puis déposés dans une toupine — le charmant nom d’antan pour le contenant dédié à cette préparation.
Ensuite vient l’étape la plus adorable : les petits pieds bien lavés de nos bambins qui écrasent la choucroute pour en faire sortir son jus — “l’eau du chou”. En quelques heures, entre rires, éclaboussures et savoir-faire ancestral, nous voilà avec notre choucroute de base.
Mais attention : elle n’est pas encore prête. Eh non, ce serait trop simple !
